为什么叫辣子鸡,因为辣椒多,吃着香,嚼着更香
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用料
干辣椒 | 无数颗(买的十元辣椒段) |
蒜 | 10个 |
花椒 | 一大把(吃不得麻的少量) |
姜 | 一块切片 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量(腌制加一点,起锅加一点) |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 一勺(腌制用) |
鸡腿 | 7个(剔骨) |
芝麻 | 适量 |
味精 | 适量 |
孜然 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
耗油 | 适量(腌制用) |
老抽 | 适量 |
辣椒面 | 适量(腌制用,不喜辣可以不加) |
为什么叫辣子鸡,因为辣椒多,吃着香,嚼着更香的做法
鸡腿剔骨,切成丁,调味腌制,把盐,鸡精,糖,胡椒,耗油,辣椒面,淀粉一起调和腌制,腌制至少半个小时以上,容易入味
倒一大半油,烧开倒入腌制鸡丁,炸透
捞出,在倒油烧开,在炸,第二次炸水分就会少一点,要干一些,会比较香(如果不太喜欢太干的,炸一次就好)
烧油,就用炸制的油,烧成7成热左右,下入花椒,姜,蒜,葱段,加入辣椒,炒一会
再倒入鸡丁混合炒制,调味,加入味精,少量盐,老抽,五香粉,白糖,孜然粉,芝麻混合炒,可以试一下味道,调和自己喜欢的口味,起锅
起锅,成品
小贴士
鸡丁一定炸制二次,这样才干,油也要倒入二次炸制哦
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