吐司为什么不长高原因总结（新手必看）

😌马上要步入做面包的第六年，也是做吐司的第六年。五年了，其实我依然会遇到吐司的各种问题，每一天做每一次做都是修炼。而热爱面包的人，喜欢吐司的人很多。每一天都会受到吐司的各种问题，吐司虐我千万遍，我待吐司如初恋。就算我平均每天做1-3个吐司，依然偶尔也会遇到问题。所以继续整理一下问题给大家参考，避免翻车。

用料  

吐司为什么不长高原因总结（新手必看）的做法  

1. 问题一：面团揉出了薄膜，发酵起来比较正常，等到8分满开始入炉烘烤，并没有发酵过度，烤完依然是长不高！真的长不高！为什么啊？苍天啊，我3-4个小时的用心啊？谁能告诉我是为什么为什么啊？

2. 总结：发酵，发酵，发酵。不要看起来一切正常，实际上并没有判断正确。
   
   发酵不足和发酵过度都可以引起很多问题，包括不长个子的问题在内。
   不管是冬天夏天，不管什么温度，很多人都会按照菜谱的时间发酵。说真心的发酵时间只能作为参考，每个家庭的环境稳固不一样，你按照别人的时间，说不定自己就发酵过度了呢！没有专业的调控设备的话，都是以面团状态为准！不能说差不多就好了！面包可是很讲究的呢！但也不是时间越长越好，还要时不时查看面团状态。

3. 总结：面温，面温，面温。控温的方法之前已经写过了，这里不再延展来说。
   请参考夏天控温技巧：
   
   
   面温升高了，会导致酵母部分提前发酵，面团自然发酵过快，影响后续烘烤高度。

4. 总结：检查酵母检查酵母检查酵母。
   
   如果是酵母放少了，面团发酵自然后劲不足，怎么都发不到理想的状态。更别说后期烘烤了。
   
   这里再说下酵母量，之前烘焙百分比已经讲过了。
   
   
   包括之前的液体换算：
   
   通常酵母的用量吐司面包约2%，有些糕点面包约3~4%，史多伦面包约10%等。但因为砂糖、盐、脱脂奶粉等副材料的加入也会稍作调整。所以新手小白尽可能按照菜谱上的酵母用量进行放置，1g可都不能少哦！
   
   如果使用天然酵母的童鞋也要注意ta的活性，活性太低全部使用天然酵母也是不行的。
   
   而干酵母开封后的保存一定要尽可能隔绝空气，最好是密封罐子放入冷藏。这样至少能存放几个月没有问题。鲜酵母的话，可用蜡纸密封避免空气接触。但开封后储存不当很容易变质表面干燥，必须转移至密封容器冷藏保存。鲜酵母大约2周左右，活性也会降低，所以不是经常做面包的，不推荐使用鲜酵母！

5. 总结：二发过了，一定是过了。
   
   这个比较常见，也是最最有可能发生的原因。二发很多人不懂去判断，觉得差不多8分满了，就可以入炉了，然而并不是。二发7、8分满只是其中一个特征。如果发过的话或许会有明显的酒精气味，入炉的话可能会有塌陷的迹象，还有就是维持原状。所以二发的面团状态也要注意好了！

6. 总结：放入模具的面团重量不对
   
   每个模具的容量都不太一样，250g，450g这些是吐司常见的，若面团的重量不够，放在容量大的模具中，烘烤之后反而感觉没长，因为面团重量不对。你需要了解比容积的问题。

7. 所以以上总结能帮到你吗？为什么面包不长个？认真制作，每次总结失败原因，希望大家都能做出自己满意的吐司。

小贴士

吐司真的写了很多很多了～关于出现问题的总结：

关于吐司的一千个问题总结


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万变不离其宗～先控制好打面和面温一个个步骤解决自己的问题，多做就可以做的更好；