吐司不长个的五个原因（新手必看）

吐司虐我千万遍，我待吐司如初恋
吐司是我几年做的最多的一个面包品种，少说不下1000个😆可能也不止一年365天可能350天都在做面包，300天都在做吐司，为啥呢？因为家里人吃吐司，不太喜欢欧包。吐司说容易也容易说难也难。
留言最多的问题就是，明明到7-8分满，看上去一切正常却不长个子
之前写过关于吐司的1000个问题：

今天就来总结一下吧，记得收藏哦。

用料  

吐司不长个的五个原因（新手必看）的做法  

1. 
   第一发酵过度
   
   很多童鞋一直等待它满模具或者是8-9分满，有些甚至等待了2个小时，正常450g吐司45-60分钟已经可以发酵到满模状态了，你等了两个小时，高度虽然到了，但是发酵已经过度了，不会在长高了；

2. 第二面温过高
   
   这个问题在过去里面已经写了如何控制面温，请参考控制面温小技巧；那么面温高影响什么呢？依然影响组织不长个子；酵母提前发酵，面团自然发酵过快，影响后续烘烤高度是必然的

3. 第三配方问题，太过于追求高含水量
   
   有些童鞋吐司操作还不太熟练，每次追求80-90%的含水量的吐司，越高含水量对面筋的要求也越高，水量高不代表吐司会软，所以先从60%的含水量操作起；

4. 
   第四酵母问题
   
   为什么2小时都发不起来，不用想肯定是酵母活性问题，鲜酵母尽可能在1个半月内用完，如果超过一个月，使用试可以多加1-2g酵母；干酵母的保存一定要放入冷藏隔绝空气，买了大包装的童鞋可以先分装一部分到瓶子里面，不要经常打开这样会丧失酵母活性；吐司面包约2%酵母含量都是合理的；

5. 第五二发过了
   
   二发时候很多觉得差不多7、8分满了，就可以入炉了；其实二发7、8分满只是其中一个特征。发过的话，或许会有明显的酒精气味，入炉的话可能会有塌陷的迹象，还有就是维持原来的样子不长高。

小贴士

判断方法：
用手轻轻按压面团，抬起手后压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。那“缓慢”程度要根据不同种类面包对面团膨胀程度的要求来调整。
吐司类：手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。
总的来说还是要多做，建议大家把每一次操作时间记下来，连续做上3-5次同一款配方慢慢调整；还是鼓励大家不要着急，做出自己喜欢的吐司~

关于吐司的1000个问题：




关于面包的不同种法：

水合法：
中种法：
液种法：
烫种法：
鲁邦种：

吐司配方：
柔软拉丝的椰香吐司：


布里修欧吐司：


黄桃吐司-中种法：


椰蓉南瓜吐司：


蔓越莓吐司：


日式牛奶汤种吐司