直接法牛奶吐司面包（基础方新手必看）

用料  

直接法牛奶吐司面包（基础方新手必看）的做法  

1. 除黄油外所有原料放入面缸，液体，酵母放下面，然后放入面粉和奶粉，盐和糖放上面（我忘了把蛋液放下面）。盐和糖不要和酵母直接接触。

2. 小熊和面机和面20分钟，揉至扩展阶段。
   揉面时不要盖小盖子，有利于散热。

3. 加入黄油再和面15分钟，揉至完全阶段，出手套膜，手套膜薄且坚实，破洞边缘光滑，如果这一步揉的不够好，面团在最后发酵和烘烤时不容易长高。

4. 第一次发酵：面团发酵至2—2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷，证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团往下塌，说明已经发酵过度，发酵过度的面团就不能直接用了，可以作为老面或中种面团。   
   一发温度不宜超过28度，否则二发不容易长高。
   小熊和面机冬季用发酵功能，夏季室温发酵即可。

5. 两手轻压面团排出大气泡。平均分成3份，揉圆，松弛15分钟。

6. 将松弛后的面团擀成牛舌状卷起1.5圈，松弛10分钟

7. 擀长，压薄下面的短边。

8. 自上而下卷起3圈。

9. 码入吐司盒。

10. 二次发酵方法一：烤箱底层放烤盘，注入60度温水，选择发酵功能90分钟左右。没有独立发酵功能的烤箱，只开下管38至40度也可以。
    二次发酵方法二：盖盖儿放冰箱4度冷藏17小时以上。
    
    
    

11. 检验二次发酵的方法：在面团上轻轻按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成要马上入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球一样塌下去了，证明发酵过了。如果按一下面团，马上回弹了，证明发酵不够，还要继续发酵。
    最直观的方法一般就是发酵至吐司盒的八至九分满。

12. 表面可刷蛋液，牛奶，盖盖吐司可不刷。

13. 烤箱预热，入烤箱下层。上下火180度，加盖烤制35分钟
    不加盖烤制25分钟，中间观察，着色好了以后（大约16分钟后，一般为总烤制时间的2/3）盖锡纸。

14. 这是百乐麦面包粉的说明，参考。

小贴士

1.这个面团是基础面团，新手也可以做各种花式甜面包，吐司比较好整形。
2.材料的重量有四舍五入，大家在换算的时候尽量用烘焙百分比计算。
3.模具所需的面团重量约为模具体积的1/4，即将模具体积除以4便可得到模具大约需要的面团的重量。做山形土司或想要做出蘑菇头的效果时，可以在此基础上多加些面粉。使用异形模具时可以将模具放在秤上，使称归零，盛满水后水的重量即为模具的体积。