吐司面包（直接法）

用料  

吐司面包（直接法）的做法  

1. 打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到160克-175克即可（1个大鸡蛋+约100牛奶）
   
   

2. 除黄油外所有材料混合，用刮刀搅拌均匀
   
   揉至扩展阶段后（10分钟），放入黄油
   
   继续揉摔，得到完全阶段（10分钟），出手膜
   

3. 盖保鲜膜，28度左右室温，发酵至1倍大，约1小时
   
   可以放在烤箱或者微波炉里关门，不开火。

4. 面团轻轻刮到面板上，不要用力扯
   
   轻轻按压几下排气
   
   分成三份儿，轻轻团成团，盖保鲜膜，室温松弛15分钟

5. 擀成椭圆长片，旁边气泡用手拍掉，翻面，从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜，静置15分钟。
   
   再转向，擀成牛舌装长片，翻面，尾部压扁，从头到尾松松的卷起，1.5-2.5圈

6. 放吐司盒里，38度左右，可以在烤箱里放一碗温热的水，保持温度和湿度，约1小时，到模具的9分满，盖盖子。
   
   预热180度，上下火烤30-35分钟
   
   没盖子要注意上色后用锡纸盖住。

7. 出炉后立刻倒出，涂抹黄油，侧放，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

8. 撕开的样子

小贴士

一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
面团本身的湿度即可，盖上保鲜膜保湿
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
需要在下面放盆热水，保持湿度，不盖保鲜膜。