直接法面包基础面团
来源:菜肴屋 阅读:9.89K 次
烘焙路上许多新手入门都对面包制作望而却步。一心想着为亲爱的家人、为自己做出健康美味的面包,却又被揉面数次打击。经常有新手虐心地哀叹从来没揉好面、从来没出过膜。
今天,跟大家分享一个我自己日常用的直接法面包方子。这个方子适合各种各样的面包造型。当然,整形想要整得漂亮,也是要靠平时多多练习的哦!
用料
高筋面粉 | 205克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 105克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30~60克 |
盐 | 2~5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
直接法面包基础面团的做法
首先把水、酵母、鸡蛋、糖放入面包机桶混合
放入高低面粉,然后放盐
再加入奶粉
启动和面程序揉面
面团开始变得光滑,加入黄油后继续揉
揉到这个状态,面团光滑细腻有光泽
能撑出膜
盖上面包机盖子,常温发酵到2倍大。这时面团排气后就能做出各种小面包了
一发好的面团应该是看起来富有生命和弹性的,而不是发得爆满过分绵软,更不能平顶或塌。面团的上手状态,粘而不沾,能够慢慢脱离手掌而手掌不残留面团。这是做面包最好的状态!
这些面包都是这个基础方子做出来的。
欢迎厨友一起来探讨分享哦
小贴士
1:配方中的糖和盐克数比较灵活,可以依据自己口味和面包品种稍做调整。比如无馅的小餐包可以放60克糖2克盐,而有甜味馅的则可以减少糖的克数,如果是做白吐司则可以把盐增加到5克糖减少到30克。当然这些都根据个人口味调节,以上只是建议参考。
2:由于各种面粉存在吸水性不同的问题,配方中所用高粉为金像A粉。其它面粉水量请自行斟酌。面团最佳状态见步骤9。
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