基础面团面包 汉堡面包
万变不离其宗,造型各异、口味多样的面包大部分都是由基础面团演变而来的,今天我们先来做个不需要整型的汉堡面包,以后再慢慢看基础面团72变吧。
用料
种面部分 | |
高粉 | 175克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 1小勺(约3克) |
牛奶 | 110克 |
主面部分 | |
高粉 | 25克 |
低粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 25克 |
黄油 | 25克 |
基础面团面包 汉堡面包的做法
种面团准备:高粉175克、糖10克、酵母1小勺(约3克)、牛奶110克。
将上述原料混合揉成粗糙面团,不需要起筋不需要出膜,揉成团即可。盖上保鲜膜,将种面团置于温度26℃、湿度80%的环境下发酵3小时。
主面团准备:高粉25克、低粉50克、奶粉10克、糖30克、盐3克、奶25克、鸡蛋1个(留少许蛋液最后刷在面团表面)、黄油25克。
后油法将发酵好的种面与主面原料揉至能拉出半透明薄膜状。
松驰揉好的面团 :温度26℃、时间15~20分钟。面团约重480克。
对松驰好的面团进行排气、分割。平均分成6份,每个面团约80克。
搓圆小面团后再松驰:温度26℃、时间10~15分钟。汉堡模具刷一层薄油,再撒少许高粉,以方便面包烤好后脱模。
面团均匀沾上芝麻,用擀面杖稍稍擀成扁圆形后放入模具。
对面团进行最后发酵: 温度35~38℃、湿度85%、时间1小时。在最后发酵好的面团表面刷上蛋液(刷蛋清,上色浅;刷蛋黄,上色深。凭个人喜好吧。我刷的是蛋清)。
送入预热后的烤箱中层:上火170℃下火150℃(各位可按自己烤箱习性设置温度)烘烤15分钟。
按压面包侧面能迅速弹起,面包即熟。最终成品很朴实,但如果放两片生菜、夹块烤肉排、挤点色拉酱,应该也能奢华起来的哦!
小贴士
步骤总结:种面成团、发酵→主面成团、松驰→面团分割、搓圆、松驰→面包整型→最终发酵→刷蛋液→烘烤。