基础甜面包
来源：菜肴屋 阅读：2.06W 次
用料
| 1、高筋面粉 | 250G |
| 2、鸡蛋一个 | 约50_G |
| 3、糖（白砂糖，增香、调味、调色） | 40G（面粉的20%左右，30%以下） |
| 4、盐（增加面筋强度，撑出面包形状） | 3G（面粉的1-2%） |
| 5、酵母 | 4G |
| 6、黄油（植物油：面粉的75%-80%，无味玉米油、色拉油；欧包一般用橄榄油。面筋保护作用） | 20G |
| 7、奶粉（香味调节） | 20G |
| 8、水（可用牛奶替换，面粉的50%-60%） | 110G（夏天用冰水） |
基础甜面包的做法
放入面粉，抠个洞，放入酵母
水倒入坑中，与酵母接触，晃动盆，使面粉浮上来
加糖，糖和酵母不要直接接触，加奶粉
揉12-15分钟，大面积筋可以连起来且面团表面光滑加入盐
揉至无盐颗粒感时加入黄油
继续揉至黄油融入面团后可摔打
揉出手套膜后滚圆，进发酵箱一发。温度28度，湿度70%，时间45分钟-60分钟（可在烤箱内放碗开水发酵）
拿出分割，60克一个。排气整形后进发酵箱二发，温度33度，湿度75%，45分钟。
烤箱预热20分钟，上火210度，下火180度，烤8-9分钟。或上下火180度，烤12分钟。
小贴士
1、水和鸡蛋均为液体
2、黄油、鸡蛋会使面包更软
3、酵母发酵温度在25-35度之间
4、酵母在0度以下、55度以上会失去活性
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