基础吐司，基础面包
来源：菜肴屋 阅读：2.56W 次
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 水（液体部分，可以用鸡蛋和牛奶代替） | 155-170克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶粉（没有可不加） | 10克 |
| 亚麻籽版本，在此基础上加入亚麻籽20克，水30克，提前一晚泡发，冷藏备用 | 克 |
| 第一种 烫种面团加水合 | |
| 面粉（烫种） | 50克 |
| 沸水（烫种） | 60克 |
| 水合面团 | |
| 面粉 | 200克 |
| 水（液体） | 100克左右 |
| 糖 | 20克 |
| 第二种液种面团 | |
| 粉 | 75g |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 混合室温半小时后冷藏，发酵2倍大，可冷藏24h以内，一般一夜就可，或者室温2-4h | |
| 中种法 | |
| 面粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 2克 |
| 冷藏发酵15-24h，发至3-4倍大，其余发酵好后加入，可室温2-4小时 |
基础吐司，基础面包的做法
烫种材料搅拌均匀放凉
水合搅拌均匀放半个小时
之后混合两者，首先放盐，搓揉一分钟，放入酵母，搓揉四五分钟至八成左右，加入黄油，最后成光滑手套膜，除了土司，其他面包可至八九成就好，不用出手套膜
一次发酵法（适用于中种法）
然后分成均匀几份，密封松弛二十分钟，然后整形，发酵，发酵至两倍左右，约90分钟左右，实际看温度，
正常两次发酵(适用于烫种，波兰种，及正常方法)
第一次室温（25℃）一小时左右，按压不回缩，看天气调整时间，排气整形，二发烤箱35℃，50分钟左右，烤箱下面放碗热水
然后预热烤箱180左右，，烤22分钟(低糖吐司模)，正常吐司或者大面包30-35分钟，小餐包（涂蛋液）22-25左右，注意蛋液上色情况![基础吐司，基础面包的做法步骤图 第2张]( "基础吐司，基础面包的做法步骤图 第2张")
大家都在看
最近更新