基础款吐司
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用料
金像高粉 | 245克 |
谷朊粉 | 5克 |
赤藓糖醇 | 60克 |
牛奶 | 160—170克 |
以上食材揉成团 | 冰箱冷藏12—72小时 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
基础款吐司的做法
混合液体 面粉 代糖 揉成无干粉的团 放进冰箱冷藏12h+ 不超过72h
取出 不用回温 把面团拆解成小块 撒盐 搓衣法揉到盐粒消失
再拆解成小块 撒干酵母 (用水调成酵母糊糊也可以)揉进面团 搓衣法 甩面法 面团揉进酵母以后 一定一定要注意面温 如果闻到有酸味 或酒精味(面团发酵的味道)就证明面温过高了!!! 如不降温,面团会越来越黏手,揉出膜基本没啥可能。
再次将面团拆解成小块,将软化好的黄油揉进面团,这一步会很黏,但是一定克制住自己不要加面粉!!!加了会成品组织粗糙。加入黄油后,以摔打面团为主,直到揉出手套膜。
面团整形,发酵,烤箱上火150下火180 30分钟即可。
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