基础吐司能拉丝的吐司
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用料
安琪干酵母 | 3克 |
牛奶(和鸡蛋总数量不超过165g) | 120克 |
盐 | 2~3克 |
糖 | 30~40克 |
高筋面粉 | 250克 |
黄油(后放) | 25克 |
葡萄干 | 50克 |
鸡蛋(45g) | 1个 |
基础吐司能拉丝的吐司的做法
水量要预留15g上下,对照食谱,最好是将鸡蛋和液体的总克数加起来对比,因为鸡蛋有大有小,液体一多一少都会影响。将除了黄油以外的所有材料混合。(黄油切小块备用)厨师机开2档,搅拌成团了,转3档揉至能出厚膜。
将面团稍微摊开,放入室温软化的黄油。先开2档揉均匀,一开始会黏腻,必要时停下厨师机,用刮刀辅助面团挂上挂面勾。成团后开4档揉至能拉出薄膜。开裂口圆滑或者接近圆滑即可。
盖上膜室温发酵至2倍大,手沾面粉插,洞洞不反弹。参考:室温24度,发了1小时。
取出面团按压排气,称一下,分成3等份,醒15分钟。
取出,每份擀一下,卷起来。
再次盖膜醒10分钟。
再次擀一下,可以放葡萄干,蔓越莓之类的。卷起来。放入吐司盒中。
放入烤箱,放一碗热水。开启发酵功能。
发至8分满,表面轻轻涂一点蛋液,也可以不涂。烤箱开上150 下160,总体温度160度。(温度是实际温度,则体温计上的温度)全程烤35分钟。
上色后立刻盖上锡纸。大概(10到15分钟)便可以上色。
出炉,立刻倒出侧放,放凉。
拉丝,完美。
拉丝完美!好好吃啊!
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