白吐司、基础吐司
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用料
高筋面粉 | 270克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
细盐 | 3克 |
蛋白 | 1个 |
水 | 水蛋白合计160克 |
黄油 | 25克 |
白吐司、基础吐司的做法
除黄油外,其余食材一起混合,揉至扩展阶段(能拉出手套膜),然后加入黄油,揉至完全扩展阶段。
发酵
揉搓面团排气,然后分割成3等份,盖上保鲜膜醒粉20分钟。
用擀面杖擀成长舌状
然后卷起擀长卷起,反复进行3遍
收边向下依次放入吐司盒
烤箱内放一碗热水进行第二次发酵。
发酵至9分满,约80分钟
烤箱180度上下火预热10分钟,放入烤箱中下层,烤40分钟。如果发现上色太深,可以盖上一张锡纸。
烘烤完毕,即可从烤箱取出。从吐司盒中倒出,倒在烤网上冷却。
不盖版 白吐司、基础吐司
再看看盖上盖子烤的效果:二次发酵至九分发,刷一层蛋液。
推上盖子,烘烤时间一样。
盖子版 白吐司、基础吐司
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