基础白吐司（手揉）

虽然，平日里喜欢蛋糕更多一些，但是，对于吐司，我却是毫无抵抗力的。吐司的百变魅力，连我也被她深深折服。

基础吐司的制作，关键是要将面团揉至完全阶段。关于揉制的工具，可用厨师机（省力、省时）、面包机（费时、效果一般，只能作为手揉的辅助手段）、或者徒手揉制（略微费力一些）。

今日分享一下我的徒手揉面方法，适合没来得及准备厨师机、想练练手的童鞋。

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用料  

基础白吐司（手揉）的做法  

1. Step1：和面。首先，将酵母粉用30来度的温水化开。然后，将除黄油外的其他食材（高粉、食盐、白糖、蛋清、牛奶、酵母水）一起倒入操作盆，搅拌均匀，揉成面团【因面团粘性较大，可戴手套操作。用手沿着同一个方向，将面团绕圈，大约费时5分钟】。

2. Step2：揉面至扩展阶段。将面团放在操作台上，用手掌根部的力量按压，并顺着前方推出去，再收回来，再推出去。反复操作，大约揉制10分钟。
   
   用厨师机操作的，可采用先低速、再高速的节奏，可随时停下来查看揉制的状态。耗时大约10分钟。
   
   扩展状态判断：面团光滑，用双手慢慢撑开能呈现出均匀而稍厚的膜、用手指戳一个洞能看见边缘呈锯齿状。

3. Step3：揉面至完全阶段。室温下软化过的黄油，捣碎后均匀地塞入面团中。继续揉搓至扩展阶段（完全阶段判断：面团柔软而光滑、用手可拉扯至非常长的状态、用双手慢慢撑开能呈现出均匀而不易破的薄膜、用手指戳一个洞边缘光滑而无锯齿状）。

4. Step4：第1次发酵。用手团成光滑的面团，放入操作盆内，盖上湿布或保鲜膜，再放入28度左右的烤箱内，发酵1.5小时，大约发酵至2.5倍左右。
   发酵好的状态是：用手指略微蘸一些干面粉，在发酵好的面团上戳一个洞，洞口稳定且不回缩。
   为保持环境湿度，烤箱内放一碗开水。

5. Step5：等分。将面团取出，均匀分成3份等重量的小面团，继续用手团成光滑面团，盖上盖，松弛10分钟。

6. Step6：擀卷2次。取一个小面团，手上蘸极少许干面粉，在手掌上搓一下，然后轻拍在面团上，防粘（面粉不可多）。然后，用擀面杖轻轻擀几次，擀长擀扁一些后，用手轻轻拍去面团边缘的大气泡。再将面团翻面，由上至下卷起。第一次擀卷完成后，再重复操作第二次擀卷。第2-3个小面团如前操作。

7. Step7：第2次发酵。擀卷后的3个小面团，放入土司模具中。加盖，放入38度左右的烤箱，发酵1小时左右，直至发酵到吐司模具的9分满【为保持环境湿度，烤箱内放一碗开水】。

8. Step8：预热、烘烤。烤箱上下火150度，烘烤35分钟左右，如已上色成功，即取出晾凉。如上色未达到理想状态，可调到上下火170度，再烤5~10分钟即可。

9. Step9：取出。晾至温热后，装入保鲜袋中。刚考出的吐司表皮是焦脆的，在保鲜袋中放置一段时间后，即可回软。

10. 切片

11. 组织均匀、柔软

12. 喜欢它，真的无需理由～

小贴士

1.喜欢奶香味更浓郁一些的，可将一部分牛奶换成淡奶油，只要保持液体物质的总量不变即可。液体部分，可用蛋液、牛奶、淡奶油、清水等等，任你搭配。

2.各家烤箱的温度不一定，具体看烘烤情况和上色情况。

3.擀卷的力度不可过大，动作要轻缓。擀卷的次数根据需要而定，如果一次擀卷的形状已经能够轻松放入模具内，可不必进行后面的擀卷了。我一共进行了两次擀卷。