适合新手的超简单基础白吐司

自打自己开始研究做面包，就一直没放弃吐司，但做了n次，总是差那么一点点。不明白为什么看似简单的吐司，却这么难成功。这次超长假期，终于有大把时间可以再挑战。功夫不负有心人，总算试出了一个靠谱的方子，连做了好几天，发挥还比较稳定。
中间犯懒没拍照，后面找机会补上～

注：方子给的是250克面粉的量，成品的吐司是满盒的，还试过300克面粉，吐司会比模具高出一些。
300克面粉，液体190克左右，糖35克，油30克，其余一样，烤制时间也要长一点。

用料  

适合新手的超简单基础白吐司的做法  

1. 高筋面粉250克。

2. 这里的液体量不是固定的，一定要看面团的状态。初始面团软硬适中，稍稍偏硬，不管是水还是牛奶，要根据面团软硬适当调整。还有就是用水还是牛奶和面，最终成品的口感区别不大。

3. 我用了30克白糖，这个也得根据自己口味调整。这个方子偏淡，因为我自制的果酱偏甜。我也试过40克糖，不用配酱就很甜了。

4. 我用面包机和面，先揉成比较粗糙的面团就可以。不用取出，醒面半个小时左右，再揉几分钟，面团就比较光滑，也能看到面团出筋了。这个时候加干酵母，揉至看不到酵母颗粒。烤面包的酵母我喜欢用新良这个牌子，蒸馒头用安琪。

5. 加盐和油。如果是烤普通的面包，我一般用和面档和30～40分钟左右，做吐司我会和的久一点，60分钟～80分钟。这个时间不是固定的，还是要看手膜的状态。

6. 发酵盆底先涂点油，把面团转移至盆中，稍微整理一下，拉出光面，开始发酵。第一次发酵温度最好在25度左右。要经常观察，发至两倍大小，且用手指戳洞洞，既不回缩，也不塌陷就是最佳状态。

7. 面团排气，分割成三个大小均等的面团，整理成圆形，盖上保鲜膜或扣上发酵盆，醒15分钟。

8. 拿一个面团，光面朝下，按压排气，擀长，卷起。以此类推，三个面团都卷起后，再醒15分钟。

9. 这个时候可以预热烤箱。二次发酵要有一定的湿度，我一般是把烤盘装水放在最下层，上火关闭，下火90度，等到烤箱里出现水蒸气就关掉烤箱，让温度稍稍冷却。

10. 面团光面朝下，擀长，卷起，然后光面朝上，封口朝下放进吐司盒。三个之间最好有点空隙。放进烤箱中二次发酵。250克的面最终发至7分满，如果是300克的面，最终发至8、9分满。

11. 上下火170度预热。我的吐司盒没有盖子，烤制过程中就要不断观察，等到表面上色就把上火调低10度。如果一直用一个温度，就会导致表面已经糊了，里面还没熟。下火全程不用动，如果表面上色深，可继续调低温度，如果上色浅就再调高一点。全程大概25分钟左右。

12. 取出后放在桌子上震一下。如果能感觉到面包已经脱离模具，就证明烤好了，如果很难倒出来，那就是还没烤透，要再继续烤几分钟。

13. 拍的太渣，好在最终成品还是比较满意的。

小贴士

再啰嗦一句面包的保存，不等面包凉透就放进密封袋，我用的是宜家最大号的袋子，可以反复使用。密封后室温保存就可以，每次吃完也要密封好。我试过放了两天多的面包，味道不变，还很柔软，也不掉渣。