！o适合新手o ！自留好用的基础戚风胚！

摸索了好多次戚风得出来我最适用的方子。
 湿润轻盈的口感。
 做杯子底，挤上冰冰凉凉的卡仕达酱，非常好吃。
 做蛋糕底因为太柔软了不适合切片，可以直接吃胚子或者做薄薄的抹面。
 戚风杯子蛋糕底（上下火180度15分钟）
 六寸戚风胚        （上下火165度40分钟）

用料  

！o适合新手o ！自留好用的基础戚风胚！的做法  

1. 低粉和玉米淀粉过筛两次，油加热到手放到表面能感受到热气时倒入低粉，蛋抽Z字型搅拌均匀，防止起筋

2. 倒入牛奶，蛋抽Z字型搅拌。

3. 分开蛋清和蛋黄，蛋清入冰箱冷藏，蛋黄加入到面糊中，Z法搅拌到顺滑

4. 冷藏好的蛋清加少量白醋（或柠檬汁），开高速档，打到鱼眼粗泡，加三分之一的砂糖

5. 几乎看不见泡沫，加三分之一

6. 出现明显纹路，加剩下的三分之一

7. 此时开低速（1或2档）沿蛋盆整理小气泡，提起打蛋头成小尖头就可以啦

8. 用刮刀刮取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，因为此时量较少，可用蛋抽搅拌，没有结块混合较均匀后将蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白中，用刮刀  ！翻拌！均匀

9. 倒入容器，如果是戚风模具要在进烤箱前震一震，震去大气泡

10. 烤箱预热好，戚风胚165度40分钟，杯子胚180度15分钟

11. 烤好后迅速拿出震出热气，倒扣在烤网上晾凉

12. 彻底晾凉后脱模刀脱模，做装饰即可

小贴士

1砂糖全部用在蛋白，比较适合新手，蛋白会更稳定
2蛋糕松软的关键：不要搅拌过度！！低粉会起筋就不松软了。蛋抽Z字型和刮刀的翻拌法都是为了防止起筋，千万不要画圈圈搅拌啊
3每个烤箱脾气不一样，合适的温度可能还需要多试几遍。我换了长帝C40之后合适的温度在上150，下155左右