巧克力吐司（适合新手）

控制发酵，只需一发
没放牛奶，没放鸡蛋，没刷蛋液
照样松软香甜美味可口，混着巧克力，
的香浓口感，撕着吃真爽！

千万不要去追求什么所谓的一发二发，也没必要搞什么中种，因为我都试过，口感真的差别不大，都能放很多天，都很松软湿润，当然一发也是有技巧的哦，我可没说二发或是中种没用，只是有时真的不需要，一次发酵绝对足够了。

我也不讲究什么好牌子，所以用的都是亲民的材料，我已经标注材料品牌了。

用料  

巧克力吐司（适合新手）的做法  

1. 混合水、酵母、糖。要是天热，改用冰水。（以防整形前面团就发酵了）水可以先少放10g，然后揉面的时候如果觉得出膜困难，比较拉不开，有点干，就慢慢加水，一次只加10g，慢慢来。

2. 加入高粉、可可粉、盐、奶粉，开始揉面3分钟，检查出膜情况，是否需要加水之类的。揉到基本能拉开膜，但不太软，破洞呈粗糙的锯齿状即可。（我用的是美善品揉面，所以速度比较快。如果你用的是厨师机或是手揉，那请忽略我写的揉面时间。）

3. 分两次加入黄油，每次揉2分钟，基本面团已经很软，轻松拉长。我一直懒得搞什么手套膜，只要手指捏住一点面团，能够软到轻松拉细长，就肯定能拉成手套膜。你要是执念慢慢撑出手套膜，也随你高兴。

4. 取出面团，推荐带一次性pvc手套，绝对能避免粘手的狼狈，可以轻松抓取面团。放入巧克力碎（自己用刀切碎，颗粒大小你自己喜欢就好，很简单的，不难）把巧克力碎混进面团里，随你怎么混，只要别让巧克力全黏糊在一起就成了，你自己看着办。

5. 整个面团称重，差不多560g吧，除以三，一个面团186g左右。三个面团分别整圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。别偷懒，耐心的松弛是为了接下来整形更方便！

6. 在操作台稍微抹一点点油，取一块面团，注意别轻易翻身，保持松弛时的那个面继续朝上放在案板上（因为这个面是光面，不是糙面，接下来会讲到）然后用手掌轻按排气（其实基本上不会有气，因为前期你要自己控制面团温度，尽量别让酵母发酵）擀面杖略抹一点油，以免沾上面团弄破表皮。擀成椭圆的长面片，别问我擀多长，没空测量，你只要别太狠，别让面皮拉太长弄破了就行。然后借助塑料刮刀将面片翻个身（之所以要将面片翻个身，是为了接下来卷面团的时候，可以让面片的光滑面来包裹粗糙面）最后用手指将最下方的面片继续往下摩擦压扁一点，用点力压在案板上，也就是把下面的面皮用手再往下压薄一点，不需要用啥擀面仗，直接用手指往下摁扁，压成薄膜都没关系。接着将整个面片从上往下卷起来。为啥从上往下卷，因为面片的下面部分也就是最薄的部分要卷在最外面，这样比较容易固定面团，不会到处乱滚，而且能把面团卷紧，不会松开。

7. 三个面团都卷好后，松弛10分钟。松弛是为了接下来更好的整形，请不要省略！

8. 案板再抹一点点油防沾，取一个卷，将卷的接口处朝上放置，用手掌略略压扁，用抹了油的擀面仗继续擀长，别问擀多长，以不破坏弄破面皮为核心。如果真的弄破了，也别太纠结，顶多难看一点，但我相信你不会往死里擀的。擀长以后，继续将面片最下面的部分用手指继续往下摩擦压扁压薄，然后从上而下卷起，放入吐司盒，先放两边，再放中间，这样容易形成山型吐司。

9. 放入烤箱中层，底部放一大碗热水，等待发酵到。你自己注意观察，室温不同，发酵时长也不一样，没个准数。基本发酵到轻按面团，可以慢慢回弹就行，或是发到8-9分即可。取出吐司盒，预热烤箱，风炉160度。

10. 吐司盒放入最底层，风炉150度，烤35分钟，刚刚好。（我家是风炉，平炉应该170-180度，你自己慢慢总结经验，这个我也没办法）记得烤15分钟左右时，顶部加盖锡纸，用来保持吐司表皮的柔软。出炉后，立即脱模，放烤架上冷却，侧放一会儿再换个面侧放，以防吐司某一边回缩厉害。彻底冷却后切片还是手撕随你高兴，哈哈

11. 希望你能看到我的一片真诚，所有我能想到的细节都在里面了。

小贴士

我用的是美善品揉面，所以速度比较快。如果你用的是厨师机或是手揉，那请忽略我的揉面时间。