基础吐司——少女心般柔软的中种吐司

中种吐司，制作过程虽然多了一步，但是第二天做的时候容易操作很多，发酵时间更短，口感也更柔软。推荐&自备！

用料  

基础吐司——少女心般柔软的中种吐司的做法  

1. 提前一晚，把所有中种材料混合，揉面机低速（1-2档）揉成光滑的面团。（我的机子大概3-6分钟左右）之后盖上保鲜膜，室温静置30分钟，放入冰箱过夜。

2. 第二天，提前一小时将面团取出回温。回温完成之后，在一个干净的新容器内加入主面团材料的鸡蛋，牛奶，盐，糖和酵母。之后将中种面团剪成小块放入。
   同时将黄油拿出回温，仅回温!!还没到加入的时候哦.

3. 之后放入主面团材料的高筋面粉和奶粉。开低档揉面机，揉成团。之后用中速（我的机子是3-4档）面筋揉至8分拓展。参考时间为7分钟。每台机子不一样，建议先少揉一会，不够再加一分钟一分钟的加揉。

4. 加入已经室温软化过的黄油。先用低档将黄油揉进面团。再开中档（3-4档）将面团揉至面筋完全拓展。即我们说的出手套膜状态。但是不一定所有的面粉都可以出完美的手套膜，所以还是以孔的边缘光滑，孔圆，作为标准比较好。完全拓展的面团表面非常光滑，还发亮，非常漂亮。
   一般这个过程5分钟左右，同样，也是跟每个人的机子有关系的。建议先揉3分钟，之后每揉半分钟检查一下面筋状况。直至面筋全部拓展。

5. 迄今为止，做的最漂亮的一个手套膜。跟下厨房的大神比，还是很有距离的。个人经验，手套膜的程度跟面粉，含水量，以及当天气温都有关系。对于新手，个人觉得还是以孔最标准比较好，不用过分追求手套膜。

6. 此时的面团非常光滑可爱。将面团盖上保鲜膜，在28度左右的温度进行二次发酵，40-60分钟。最近温度低，发酵了60分钟，气温高了后可以适当减少发酵时间。

7. 二次发酵后，面团膨胀到原来的2-3倍大。手指沾面粉在面团上搓个洞，洞不会塌陷。手指取出后，洞口非常缓慢的回缩。就发酵好了。

8. 将面团取出，排气（我最爱的一个步骤！）
   随后分成160g左右的一个团，3个小面团为一个吐司。揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
   我做的是2个吐司的量，所以分成了6份。

9. 排气，将小面团先擀长，之后卷成牛舌状。盖上保鲜膜，静置10分钟。
   家里没有发酵机的，这个时候可以去烧水了。后面三次发酵的时候要用到。

10. 再次将小面团擀成牛舌状，放入吐司模。我家没有发酵箱。我就放入烤箱，并在烤箱底部放上两盆热水。记住，不用开烤箱！
    气温冷的时候，要半小时换一次热水。
    这次发酵大概需要40-60分钟。

11. 我发酵了一个小时，有点太满了。建议40分钟左右看下面团的高度，发至吐司模的9分满即可。
    之后取出热水，烤箱上下火，200度，预热15分钟。
    这时候可以给吐司抹蛋液或者油。
    预热好后将吐司模放入烤箱，烤35分钟。到第10分钟左右要看下，如果表面已经上色就盖上锡箔纸。不同的烤箱会有不一样，所以建议同学们第一次烤的时候，经常去看看面包宝宝,把握下时间。

12. 烤完，出炉。在砧板上震两下立即出模冷却。
    我这个吐司表面什么都没刷的，没那么好看，如果刷点油，就会亮亮的，比较漂亮。

13. 在冷却架上冷却

14. 手撕了一半，可以看的出来，特别柔软。
    光线的关系，表面看着特别黑。

15. 组织面漂亮，还可以拉丝哦。
    撕着吃更好吃。

16. 不吃的，在完全冷却后密封包装起来。这个包装袋很好用，也漂亮。某宝上就可以买到。

17. 第二天早上，撕下一大片，稍微烤一下，美味！

小贴士

以上时间均为我家的机子的时间，仅能作为一个参考。建议第一次做的宝宝们，一定要多去看看面包宝宝，掌控下各个阶段的时间。
本来有视频想让大家看揉面机速度的，但是不知道怎么上传视频，等我学会了再上传吧。希望能给大家一个参考，谢谢你的细心阅读！