液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软

液种法，优点:容易出膜；含水量比较高，吐司内里比较柔软，能延缓面包老化；最主要的是觉得口感比直接法的好。这是增强小白做手揉吐司信心的第一步。

知识点:液种法指用全部面粉的30%——40%和水以1:1的比例，加适量酵母，混合均匀成糊状的一种发酵方法。之后冷藏12——24小时，16小时为佳。

1个450g模具的量

用料  

液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法  

1. 做液种酵头，图片是液种酵头已经完成的状态。
   1、将液种部分的高粉、水、酵混合成无干粉状态。2、盖上保鲜膜冰箱5℃冷藏16小时。
   

2. 除黄油外，将主面团材料和液种材料混合，揉匀。

3. 开始比较湿粘，先揉搓一会，不太黏手，即可摔打，反复摔打后，面团逐渐不粘手。（手揉的，无厨师机）

4. 揉制扩展阶段（如图）加黄油，待黄油融进面团，再次成团即可。

5. 揉面完成，室温28℃发酵1小时。（温度不宜过高，夏天可先放冰箱冷藏15分钟，之后取出常温发酵。）

6. 放入盆中，盖上保鲜膜。

7. 图6、7为前后发酵对比，一般发至2到2.5倍。

8. 分割成3等份，团圆，盖上保鲜袋，松弛15分钟。

9. 可一次成型也可二次成型。具体操作步骤可参考tinrry+。

10. 放入模具，室温发酵1小时，大约8分满。要求是不超过38摄氏度、湿度70%。夏天我就放进烤箱，放一碗热水，中途再增加一碗热水。

11. 发至8分满，从烤箱取出。上下火190摄氏度预热。预热完成后，上下火175摄氏度25分钟烘烤。

12. 完成啦。

小贴士

新手小白，无厨师机，全靠手揉。所以大家看看就行啦。
新手做吐司的一点总结:
1、无基础看tinrry视频用直接法做一次
2、酵母称取困难，酵母宜多不宜少，不然可能在网上给的参考时间里不容易发起来。
3、温度和状态都需要结合实际情况。
4、白燕、新良的粉，60% 的含水量无压力，70%手揉就比较困难了。
5、含糖量不要太高。