波兰种南瓜柔软吐司

波兰种：通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。

一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时
为了有更多的香气

用料  

波兰种南瓜柔软吐司的做法  

1. 波兰种，隔天夜晚做好，放进冰箱冷藏一晚

2. 这是第二天拿出来的样子，有大气泡

3. 拿搅拌棒搅一下可以看到

4. 同时去蒸南瓜泥，蒸汽上来隔水蒸差不多10-12分钟，拿筷子戳洞即可

5. 可以先提前做好，冷却放入冰箱冷藏待用，冷却后直接入主锅内，10秒/速度5

6. 加入酵头

7. 加入除黄油和盐之外的所有材料，加入高筋面粉，糖，天然酵母，鸡蛋液，30秒/速度3混合

8. 放入盐，揉面2分钟的状态 出膜后后放黄油 再继续揉面骚三分钟

9. 可以测量下面团温度，夏天到的时候液体都要冰的，否则面团过热影响口感

10. 出来整形包圆放入大碗里

11. 此款含水量比较高，需要手上沾点手粉

12. 一分为二，滚圆排气，静止10分钟 擀卷一次放入水立方模具 我的量有点多了，平均每个260g左右，放入35度烤箱二发30分钟即可
    

13. 提前预热北鼎烤箱180 度，放到中下层
    烤制表面上色加锡纸
    22-25分钟即可

14. 烤出来金灿灿

15. 切面感受一下

16. 横切面也是很好的

17. 烤一下做成厚多士吐司即可

小贴士

制作酵头：方法A：搅拌成团，放室温发酵3小时左右，面团发至2.5倍大，表面有大小气泡；

方法B：室温发酵半小时，转冰箱冷藏发酵一夜，第二天使用。

（适合晚上做个波兰种，发酵一会，放冰箱冷藏发酵，有点像用老面发馒头的感觉！）