【巧用波兰种】南瓜奶酥吐司

最近迷上了用波兰种做吐司，这次做了南瓜奶酥馅的波兰种吐司。波兰种酵头做的吐司爆发力很不错，内部组织非常非常柔软，带有南瓜的风味。咸奶酥馅料奶香浓郁。这次的造型简单又好看，成品看起来让人很有食欲呢。
配方可以做两个450克的吐司，也可以分量减半制作一个450克吐司哈。

用料  

【巧用波兰种】南瓜奶酥吐司的做法  

1. 首先制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

2. 将南瓜去皮，取南瓜肉360克，切成小块，盖保鲜膜用微波炉高火转4分钟左右，至南瓜变软，可以轻易用筷子穿透，然后放进冰箱晾凉备用，注意加热过程出渗出的南瓜汁要保留。

3. 主面团的材料除波兰种、酵母和黄油外全部混合，用刮刀搅拌均匀，表面盖潮湿布巾静置1小时左右，静置后的面团可以拉出厚膜。

4. 静置好的面团加入波兰种和酵母，揉至面团表面光滑开始出筋有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出坚韧的延展性薄膜的状态。面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时，发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。

5. 发酵好的面团稍微排气后，平均分成2个面团，揉圆后收口朝下饧发20分钟。

6. 面团饧发的时候可以准备咸奶酥馅：黄油软化后，加入糖和盐用电动打蛋器高速搅拌至均匀蓬松，分次加入两枚鸡蛋，每次都高速搅打至蛋液被完全吸收再加入下一样，最后加入奶粉，用刮刀搅拌均匀即可。做好的馅料盖保鲜膜待用。

7. 取一个饧发好的面团，收口朝上，擀开成长方形薄面片，涂上奶酥馅，注意面片左右两边和底边各留一小部分不涂，压薄底边后，自上而下卷起，捏紧收口，将收口压在下方，依次处理好两份面团，处理好的面团放冰箱冻盒静置松弛20-30分钟。

8. 松弛好的面团稍微按扁，再擀长，然后用刮板纵向平均分四条，编成辫子，将辫子两头往下折压在底部，整形完毕。

9. 整形完毕后放入吐司模中，模具放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要60分钟发酵至满模。发酵好的面团表面可以撒些酥粒装饰。放入预热至190摄氏度的烤箱下层烘烤45分钟左右，即可出炉。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面上色过深。

10. 金灿灿的南瓜奶酥吐司出炉啦，小朋友忍不住使劲抠里面的奶酥。冷却后切开，柔软的吐司，香浓的奶酥馅，馋哭小朋友哦~

小贴士

如果在表面撒奶酥粒，可以准备低筋面粉25克，无盐黄油15克，绵白糖15克，奶粉5克，一小撮盐。黄油软化后加入奶酥粒的其它材料，用手搓匀成粗玉米粉状后，放入冰箱冷藏备用。如果一次用不完，可以放入冷冻保存，要用的时候无需解冻直接拿出来用就行。