波兰种奶油南瓜吐司

老妈买了个巨甜的贝贝南瓜，蒸熟了南瓜满屋飘香，南瓜吐司走起～
含水量 68-70%，揉完的面团2kg左右，属于淡口吐司，奶香味很浓，但不会很甜，喜甜的可以加糖

用料  

波兰种奶油南瓜吐司的做法  

1. 波兰种材料混合，发酵到表面起泡泡，内部如照片这样就OK。夏天波兰种快好的时候放冰箱冷藏1小时，帮助面团有效降温。（参考，27度室温2.5小时，4度冷藏1小时）

2. 波兰种+主面团除了盐和黄油，放入揉面缸里混匀，面团开始光滑了加入盐和黄油再揉至9.5成扩展

3. 大面团需要中途翻面帮助有效均匀的发酵。28度一小时翻面再发30分钟

4. 检查了3次，手指插入微微反弹就好

5. 我分成了160g*3，150g*5，180g*4，整形部分就是常见吐司整形

6. 做了一个480g山型吐司，一个750g平顶吐司，4个蜜红豆小吐司。

7. 【二发】山型吐司是35度，80%潮湿度…平顶吐司是27度二发了30-40分钟再放到35度的发酵环境里，利用温度打个发酵差。总共发了1小时。山型发到9分满，平顶的7-8分满，不过具体发酵时间还是要根据面团状态来调整。
   平顶吐司会有些塌顶，这对高含水量的奶油吐司来说是正常的，因为巨～软～

8. 夏天就是比较难掌控温度，哪怕是开空调，二发也稍微有些发过了，白边都几乎没有了😂下次平顶吐司二发从8分改到7分吧～

9. 【烘烤】风炉375F 10分钟转350F 25分钟。

10. 其实平顶吐司用蛋清液代替全蛋液会有更好的组织（像日式生吐一样），因为不会在烤的前10分钟爆发的太快而造成边比较厚的情况，下次烤750g吐司的时候直接一整个750g面坯做整形，就不盖盖子了，这样450g山型吐司和这个吐司的二发也会更省心些～（照片是个🌰）