南瓜🎃吐司(无糖无油波兰种版)
妈妈爱吃面包、点心,但是因为她血糖高,所以参考了下厨房里的几个南瓜吐司配方,做了这款口感、颜值都尚在线的无糖无油适合健康吐司🍞。这款吐司添加了南瓜和黑芝麻,可以丰富无糖吐司的口感,烤完满屋南瓜香飘,一次吃了1/2个😋。
因南瓜水分大、不同品牌面粉吸水量略不同,本配方液体量可酌情增减,配方为2个(450g吐司盒)量。
本人系烘焙新手,本配方主要是为了帮助自己记录,(因每次制作都会随性添加、更改材料,时间久了就记不清了😁)喜欢的友友们可以一起探讨,不足处请指教!
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 450克 |
全麦粉 | 50克 |
波兰种 | 120克 |
鸡蛋 | 1个(60g左右) |
牛奶 | 200克 |
熟南瓜泥 | 160克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 30克 |
黑芝麻 | 适量 |
南瓜🎃吐司(无糖无油波兰种版)的做法
提前一天晚上制作波兰种,将波兰种原材料混合无干粉,封保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。(因为现在室内温度低,我用温水先溶解干酵母,然后加高筋粉混合)
南瓜洗净、去皮、切块放锅里蒸熟,能轻松插入筷子🥢基本就熟了。
南瓜蒸熟后,用料理机或者勺子压成泥,晾凉后备用(夏季放入冰箱冷藏一晚更好)。
将主面团除黄油外其他材料加入厨师机,盐和干酵母分离开。(我一般会把面粉挖个坑放入干酵母,再盖起来😁)
厨师机低速1-2档2min混合原材料,然后转高速4档1min,5-6档4min,初步成厚膜,就可以加黄油了。
黄油切小块放入低速混合、揉入。
高速揉至完全扩展阶段,撕开有透明光滑边缘即可(状态需要多观察,我还在不断摸索中)
面团基本揉好后放入黑芝麻,低速30秒混合均匀即可。打好的面团温度控制在27度以内。
出缸整圆后,盖保鲜膜松弛30-40分钟。可以撒干粉防粘。
分割成6个面团,滚圆再松弛10min。
松弛好后光面朝上,擀成牛舌形。
翻过来从上向下轻轻卷起,继续松弛20min。
二次擀卷接口朝下,用手排气,擀成宽不超过吐司盒宽度的长方形,翻面、卷起。
三个一组,放入吐司盒模具。
没有发酵箱,我都是放在烤箱里,模具旁放一碗开水(有发酵箱的,温度37度、湿度80%为佳),发酵1-1.5小时,九分满。
烤箱预热后,180度30min,记得观察上色情况,不要烤过头及时加盖锡纸。(我用的学厨模具上色快,烤10分钟后加盖锡纸,小伙伴们可根据自家烤箱脾气调整。)
出炉震一下,脱模、躺倒烤网晾凉。
将~将~将~
满屋南瓜香,味道很不错👍
放至手温就可以装袋,送给你爱的人分享吧~
小贴士
因为各品牌面粉吸水量、南瓜出水量不同,液体量可酌情适当增减。