波兰酵种南瓜吐司
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舅舅给了一个自家种的大南瓜,又面又甜,煮了南瓜粥,做了南瓜面包,怎么吃都好吃。
用料
波兰酵头(80克水+80克高筋粉+2克酵母) | 160克 |
高筋粉 | 400克 |
淡奶油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
南瓜泥 | 160克 |
橄榄油 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
波兰酵种南瓜吐司的做法
将波兰酵头的材料混合均匀,常温发酵到最高点,出现许多泡泡状态
将发酵好的波兰酵头和所有材料混合揉成到扩展阶段盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至两倍大。
将面团分成六等份,第一次擀卷将面团轻压排气,面团擀成椭圆形,卷起1.5~2个圈,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛好的面团再次擀卷,翻面后从上往下卷起2.5~3圈,收口向下放入吐司盒。
整型好的面团放温暖处进行二次发酵到模具八分满,放入提前预热好的烤箱中下层,180度烘烤35分钟。烘烤到顶部上色,要及时盖锡纸。
烤好的面包出炉要及时脱模放烤网上冷却。
小贴士
1.不同的面粉吸水量不同,方子里的水量不是太大,是我比较喜欢的,可以自行调整。
2.每家的烤箱温度不同,请自行掌握。我家烤箱偏低。
3.喜欢黄油味的,揉面最好采用后油法。我家做面包一般都是使用橄榄油,相对比较健康。
4.做好的面包凉透可以放保鲜袋封紧。
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