小熊维尼南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)
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正好家里南瓜泛滥,然后就做这个可爱的维尼熊吐司了。其实二发过了没做好,菜谱只是做个记录,下次再好好做一次。
模具是不沾的学厨小熊模。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
配方是300克吐司模一个的量。
制作前请看下小帖士!
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉 | 110克 |
南瓜泥 | 92克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 12克 |
装饰 | |
黑巧克力(隔水加热融化) | 适量 |
小熊维尼南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法
南瓜去皮切块蒸熟,我是蒸熟放凉直接就用了,当然打成泥更好。
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
排气滚圆,松弛15分钟。
松弛完毕,将面团排气,再次滚圆,捏紧收口放入模具。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,发酵至8分满。
入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
凉透再切片,可以切四片。
把适量黑巧克力装入裱花袋,隔水加热融化,装饰就好了。
小贴士
每种面粉吸水性不同,水量根据自己面粉调节。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
南瓜泥一定要凉透了再揉入面团。
天然酵种的出膜比较快,注意别揉过头。
一发28度,二发38度。
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