南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)
南瓜吐司的颜色特别漂亮,金黄金黄的,口感也是香甜绵软,所以只要家里有了南瓜,是一定要做一次南瓜吐司的。
没有天然酵种的话,50克面粉和50克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小帖士!
用料
天然酵种(或波兰种) | 100克 |
高筋粉 | 200克 |
南瓜泥 | 140克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 46克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)的做法
首先制作南瓜泥,165克煮熟的南瓜,30克牛奶放入料理杯。
打成细腻的南瓜泥,取140克备用。剩下的就吃了吧,还蛮好吃的。除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
均分3份,滚圆,收口向上。不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
组织看起来也许不是很细腻,但吃起来特别绵软~~
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:我的南瓜是蒸熟的,水份不大,如果你的南瓜是煮熟的,记得稍微减少用量哦。