像云朵一样柔软的 波兰种吐司

最爱波兰种吐司
像云朵一样柔软
此份用量是两个450克吐司量
如何制作波兰种请看上面一篇。

用料  

像云朵一样柔软的 波兰种吐司的做法  

1. 主锅一字刀，除黄油和盐，所有食材一起入主锅

2. 烹饪师速度10时间5分钟混合

3. 5分钟结束后加入30克软化黄油和4克盐，继续速度10/9分钟揉面，（如果是一份吐司的量，再揉5分钟即可）

4. 可以拉出手套膜的吐司一定是好吐司

5. 揉好面团整理圆，放入主锅内发酵，或者烤箱都可以

6. 发酵至两倍大，手指沾粉不回弹状态

7. 平均分成六份，醒发15分钟

8. 将面团擀成牛舌状，建议使用排气擀面杖，再卷起

9. 第二次擀开卷起入模具

10. 发至八分满，加盖后烤180℃45分钟

11. 烤好立即放凉，半热状态就能装袋子了，注意不要吹风，带口扎紧。

12. 超软，我喜欢撕着吃

13. 像云朵一样软，但很有嚼劲

小贴士

1.因为波兰种吐司制作起来耗时很长，为了节约时间，建议提前一个晚上准备好波兰种。波兰种是否发酵好，要观察面糊的状态，体积膨大一倍，里面充满了密密麻麻的泡泡就是发酵好了。
2.手套膜就是面团能拉出又薄又韧的膜，可以透过它看到手指的程度，也叫做完全状态。做吐司和普通面包不同，因为吐司体积大，需要更好的面筋来支撑帮助涨得更高，所以面团一定要揉出手套膜！为此尽量不要再减水。
3.发酵是面包中的重中之重，一定要做足功课。只看状态，不看时间。