榴莲舒芙蕾 | 入口即化,像云朵一样柔软
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用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
榴莲 | 100克 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
榴莲舒芙蕾 | 入口即化,像云朵一样柔软的做法
榴莲取肉去核,用料理机打成泥备用
在烤碗里均匀涂抹上黄油,再倒入细砂糖,让糖均匀沾在烤碗的内壁。
沾糖是为了在烘烤时帮助舒芙蕾爬升,所以这步不能省略,而且一定要涂抹均匀,这样舒芙蕾爬升时才不会出现高低不均的情况鸡蛋白和蛋黄分离,分开放入两个容器里
蛋黄打散,加入5g糖,10g低筋面粉,5g玉米淀粉,混合均匀
牛奶100g+淡奶油50g倒入锅中,小火加热,不用煮沸,起小泡泡后立刻关火
将煮过的牛奶液分多次一点点加入蛋黄糊中,混合均匀
牛奶液分多次加入,尤其是一开始倒入时,量不要太多,搅拌混合好后,再继续加入,一边加入一边搅拌混合好的蛋奶液过筛,倒回锅里,小火重新加热,一边加热一边不停搅拌,直到蛋奶液变浓稠,立刻关火
蛋奶液一变浓稠就要立刻离火,同时要不停搅拌,直至降温,不然会结块将打好的榴莲果泥倒入蛋奶糊中,混合均匀,备用
打发蛋白,打到起大泡泡后,倒入10g糖,一起打至蛋白湿性发泡
取三分之一蛋白与蛋黄果泥糊混合,翻拌均匀后,再倒入剩余的蛋白内,翻拌均匀。
要用翻拌而不是画圈搅拌哦,不然很容易消泡的将拌好的蛋糕糊装入烤碗中,高度与烤碗边沿齐平即可。
如果多出来,就用抹刀把多余的蛋糕糊刮掉,这样出来的舒芙蕾才平整好看送入预热好的烤箱,180°C烤15-20分钟即可。
出炉后可以撒上糖粉进行装饰
舒芙蕾一旦出炉就会快速塌掉,所以要尽快享用哟
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