《云朵舒芙蕾》柔软、轻盈、细腻、绵密、一口下去犹如棉花糖,但又像漂浮的云朵配方
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柔软
轻盈
细腻
绵密
一口下去犹如棉花糖,但又像漂浮的云朵
怎么形容它呢“轻盈到没有口感”
下面先介绍了解了它我们再去制作
Soufflé是18世纪的时候法国甜品师发明的一种
传说中(传说嘛听下就好)
意在讽刺法国贵族大人们浮夸空虚的生活于是发明了这种
“味道浓郁但入口即化什么都剩不下”的甜品
好吧我们还是进入主题吧
先看菜谱我们再来制作
用料
牛奶 | 70g |
黄油 | 14g |
低粉 | 15g |
蛋黄 | 2个g |
蛋清 | 2个g |
细砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 10g |
《云朵舒芙蕾》柔软、轻盈、细腻、绵密、一口下去犹如棉花糖,但又像漂浮的云朵配方的做法
首先找个陶瓷的模具内部杯口刷薄薄一层黄油待用
实在没有那就用小的碗来代替
可能烘烤时间会增加刷完油后内部装满砂糖然后倒出来
砂糖分布均匀即可开始制作将黄油和纯牛奶放在一起
打开电磁炉煮开
烤箱预热温度上下火190度待用
煮开后稍微降温80度左右
加入过筛面粉
使劲搅拌至细腻
没颗粒
如果有颗粒说明温度高了加入蛋黄后搅拌均匀
偏稀的一个状态面糊准备好后
将砂糖、蛋清和柠檬汁放一起开始打发打发至有花纹
软鸡尾状即可
将打发蛋清取3分之一搅拌均匀
再将剩余的加进去用橡胶铲翻拌即可翻拌好细腻均匀即可
挤入模具用抹刀轻轻抹平
和模具一样平整即可就是这个样子
放入烤箱中层烘烤
烘烤14分钟左右轻轻打开炉门
然后快而轻的调头即可再继续烘烤5-6分钟左右
调头主要是上色均匀
我们要看颜色出炉出炉后表面撒防潮糖粉才会更好看
如果你也想吃云朵般的蛋糕赶紧动起你的小手吧
没有可以撒点糖霜也行
这样我们就制作完成
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