口感绵密全蛋版云朵舒芙蕾
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舒芙蕾的原料及结构使它出炉后会迅速塌陷,塌陷时间长短取决于原料浓度,普通蛋黄糊蛋白霜搭配口感细腻塌陷更快,用卡仕达酱和蛋白霜搭配口感浓郁塌陷稍慢,这里用的是前一种方法,比较方便易学,出炉要快速吃完
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米淀粉 | 20克 |
白砂糖 | 3克 |
口感绵密全蛋版云朵舒芙蕾的做法
两个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋清里滴入三滴柠檬汁去除蛋腥味,蛋清里不要有蛋黄残留,否则打发会很困难
打发蛋白霜:本次打发将蛋清打发到中性发泡,烤制后口感最适宜,即打蛋器上残留的蛋白有一个不会流动较为稳定的锐角尖小弯钩,15g糖分三次加入,第一次加在蛋清打发前,第二次加在如图所示刚刚打出一层细密泡沫时
第三次加糖为图上所示,弯钩角度还比较钝,等小弯钩尖角更尖,长度大约有5厘米左右打发完成
制作蛋黄糊:蛋黄打散,加入玉米淀粉搅拌均匀至无淀粉结块,过一次筛
将蛋白霜和蛋黄糊混合,二八点钟方向混拌均匀(不要画圈以免蛋白霜消泡)后倒入容器,用手指蘸一点水,再蘸一点白砂糖,在容器边缘划出一圈糖粒,也形成一圈凹陷,让舒芙蕾膨胀形状整齐
烤箱预热5分钟,150度10分钟拿出,我的容器小10分钟就可,用油纸或者大容器可适量调整时间
舒芙蕾的结构会让它非常快速塌陷,要快吃哦
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