绵绵舒芙蕾
来源:菜肴屋 阅读:2.34W 次
做过N次零失败✨
快速搞定一份热乎乎又绵软的舒芙蕾,简单好做✨
⚠️注意:容器可以选择15~16cm的铁盘或者烤碗,我用的是焗饭的碗
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
牛奶 | 27g |
玉米油 | 23 |
低筋面粉(蛋糕粉) | 40g |
蛋白霜: | |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 20g |
装饰用: | |
黄油 | 1小块 |
糖粉 | 少许 |
蜂蜜 | 少许 |
绵绵舒芙蕾的做法
蛋黄蛋白分别放在无水无油的干净盆子里
蛋黄里面加入白砂糖手动拌匀,再加入油、牛奶拌至乳化(油奶融合在一起,蛋黄糊颜色变淡)
低粉过筛进去
Z字型稍微划均匀至没有颗粒就可以,不要过度搅拌,蛋黄糊完成✅
蛋白挤入几滴柠檬,用电动打蛋器打至大鱼眼泡加入三分之一的白砂糖
打至小泡加入另外三分之一白砂糖
打至稍微有点纹路加入剩下的白砂糖
打至打蛋头提起有这样的尖勾就可以
蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下切拌均匀
注意要上下切拌,不要绕圈拌,避免消泡
倒入刷过油的陶瓷碗或者铁盘,拿起来震两下,再拿根筷子从外到内轻轻划圈
放入烤箱中下层,上下火165度先烤10分钟
拉出表面划十字,继续烤十分钟
烤好取出快速在中间放上一块黄油,过筛上糖粉,最后淋一圈蜂蜜
舒芙蕾回缩特别快,需要拍照的要快
等拍完照回缩了
一定要趁热吃,口感云朵般轻盈绵软,冷了水分会蒸发流失
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