云朵般绵软的舒芙蕾（无蛋黄版）

用料  

云朵般绵软的舒芙蕾（无蛋黄版）的做法  

1. 3个鸡蛋蛋清蛋白分离，只取蛋清。把蛋清先放入冰箱冷冻10分钟，表面有冰渣的状态。（如果冻的太厉害会影响打发，可以回温一下再打）主锅洗净，擦干，做到无油无水。插入蝴蝶棒，倒入蛋清，再加入5克柠檬汁。这时预热烤箱上下火150度10分钟。

2. 先称出20克细砂糖。设置2分钟/速度3.5打发蛋清，打发10秒后等蛋白变白，再分3次加入细砂糖（每次间隔20秒左右）。

3. 打好的蛋白很绵软，再加入10克玉米淀粉，设置30秒/速度3.5继续打发。

4. 这时的蛋白打发到硬性发泡，能拉出直直的拉勾。倒在铺了油纸的烤盘上。

5. 用切板整形（由下往上拉），在表面撒上坚果装饰。

6. 放入预热好的烤箱，上下火150度35分钟烘烤。

7. 胖呼呼的云朵舒芙蕾就完成了。

8. 来一张内部组织图，是不是像绵花糖一样。

9. 有问题欢迎加微信咨询。

小贴士

1.如果烤好表面粘，是因为没烤到位，要继续加长时间烤。蛋白打发好要立马烤，时间长了会消泡出水哦。
3.剩余的3个蛋黄被我揉馒头里了，大家也可用来做蛋黄溶豆等。