学生锅舒芙蕾松饼（简单方便）、烤箱舒芙蕾蛋糕（蓬松软绵）

用料  

学生锅舒芙蕾松饼（简单方便）、烤箱舒芙蕾蛋糕（蓬松软绵）的做法  

1. 鸡蛋分离蛋黄、蛋清，将蛋清冷藏冰一下。

2. 蛋黄加牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3. 倒入面粉，按z字型搅拌至顺滑无颗粒状。
   然后将蛋黄糊放一旁备用，取出冷藏室的蛋清。

4. 蛋清中加柠檬汁或醋汁（去腥味且容易打发），接着分三次加入砂糖用电动搅拌器打至搅拌器提起有小弯钩或尖角，且不会掉落。

5. 打发技巧：（打发全程都尽量贴盆壁）蛋清先高速打至出现鱼眼，第一次加糖，接着中速打至鱼眼消失，第二次加糖，然后打至出现较清晰的纹路，第三次加糖，最后打至中性尖角。这样打发得到的蛋白霜较细腻。

6. 用刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，按照沿着四周向中间、从盆底往盆面的翻拌手法，动作尽量轻柔快速。
   搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒入还剩2/3的蛋白霜中，按照同样的翻拌手法搅拌均匀。

7. 学生锅提前开火预热（全程小火），用勺子挖取入锅，盖锅盖等40s-60s，开锅盖翻面后再盖上锅盖等40s-60s。

8. 由于量太多，学生锅一个一个煎太慢，后分一半弄烤箱版的。
   
   模具上铺油纸或锡箔纸，蛋糕液倒入模具，烤箱175度预热五分钟，后放入烤箱175度15分钟，中间10分钟的时候可以取出在中间用到划十字，或者用牙签在中间扎几下，看下中间是否还是液态，根据实际情况调整烤箱温度和时间。

9. 学生锅版成品。

10. 烤箱版成品。
    上面的黑焦是由于我的烤箱太小，烤时蛋糕蓬松直接卡到了烤箱上面的热管，所以倒入模具时注意下高度。

小贴士

1.这个用料量适合2-3人食用。
2.由于是学生锅，考虑到火候的问题所以厚度上没再往上补一勺。
3.翻面很关键，有铲子尽量用铲子，这样做出来的成品更好看。我的是用筷子和勺子翻面，容易翻车。
4.由于每个人锅的火候不同，一定要根据实际调整入锅时间，我是直接在心里默数50下后翻面和出锅。根据我的锅如果40下不熟，翻面会散架，60下太久，表面有些焦。
5.烤箱版的在烤的过程中会蓬的比较厉害，注意不要倒满模具，大概七八分满。烤完放凉的过程中回缩现象严重，大概会回缩至倒入模具时的高度。