棉花糖里的蓝天白云 |「软乎乎云朵蛋白舒芙蕾」

用料  

棉花糖里的蓝天白云 |「软乎乎云朵蛋白舒芙蕾」的做法  

1. 蛋清用中速打发，分三次加入20g的糖。
   
   第一次，打发至出现鱼眼泡时加入三分之一；

2. 第二次，打发至出现细腻泡时加入三分之一；

3. 第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的三分之一。

4. 打发好的状态是提起打蛋器呈现小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

5. 最后加入玉米淀粉低速搅拌均匀即可，再加入蓝色和紫色色素，搅拌表层蛋白，保留部分白色，打造渐变效果。

6. 烤盘上铺上油纸，把蛋白坨成一个小月球。

7. 放入提前预热好的烤箱150度，视表面上色程度烤制20-25分钟。

8. 出炉啦~

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小贴士

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