吐司——基础版
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买不到面包吐司,只能自己动手做。有限材料下的基础版
Mark一下,还有进步空间!哈哈
设备:和面机/厨师机,烤箱
来源:抖音-肥猪日常 只有一个吐司模具,材料改为一份的量
用料
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 4g |
糖 | 30g |
牛奶 | 50ml |
淡奶油 | 35g |
奶粉(若有) | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5g |
冰水 | 75g |
黄油 | 30g |
吐司——基础版的做法
揉面:除了黄油之外的所有材料,依序放入搅拌盆。
①先慢速混合:3~4档, 搅拌到不粘盆壁,加入黄油,继续慢速混合。约3分钟。
②调6~7档快速搅拌,约10分钟。出手套膜,薄膜有弹性,破洞光滑。第一次发酵:整形揉成面团,覆盖保鲜膜,室温发酵半小时。
发好后,用手指戳一下,不粘手不回弹。发酵好的面团,分为3份。整形排气滚圆后,覆盖保鲜膜静置20分钟。
将3个面团,分别排气擀成片状卷成筒状后放入吐司盒。先放两边最周放中间。
密封发酵35分钟,发到吐司盒8分满。
表面刷一层薄薄蛋液烘烤:上下火200,35分钟。(上火160,下火220高更好)
*上火太高,着色重。10分钟左右可以加盖一层锡纸。这款不带盖烘烤。
小贴士
奶粉没有,可以不加。
黄油也可以用其它液体油,譬如橄榄油/玉米油/椰子油替代。
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