糯米酥~做一次就会爱上
入烘焙这么久,才刚刚开始学会举一反三~
所以有了这个作品~
糯米酥~借鉴了蛋黄酥的酥皮~
请参考:慧绘美食记~三种口味的
蛋黄酥方子~ 这是我最爱的方子,
因为她的方子我爱上了蛋黄酥
另参考落凡-lola老婆饼方子
在此感谢两位大咖厨友
糯米馅是因为做麻薯软欧而爱上~
原来不喜糯米~
另糯米里我加了蔓越莓~
亲们也可以加入任何干果之类的提升口感
我今天第一次尝试~作为新年礼盒送给亲戚
的,份量比较大(也是相当冒险啊~)
方子我会减成蛋黄酥的基础量24个
这样大家结合蛋黄酥的方子就不用换算~
油皮油酥的具体操作请参考原方子~
我这里重点阐述糯米馅的做法
豆沙原配方是600克~我这里480克,
因为糯米馅就是微甜的,所以豆沙每个20克
糯米每个21.5克
希望能了解我的苦心~多多捧场~
用料
糯米馅配料 | |
糯米粉 | 150克 |
蔓越莓 | 40克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 60克 |
水 | 215克 |
豆沙(王致和免炒) | 480克 |
油皮配量 | |
中粉(普通面粉) | 225克 |
玉米油 | 80克 |
糖粉 | 45克 |
水 | 90克 |
油酥配量 | |
低筋面粉 | 180克 |
玉米油 | 90克 |
红曲粉(抹茶粉) | 4克(3克) |
糯米酥~做一次就会爱上的做法
油皮用面包机揉成完全阶段即可~油酥加入红曲粉或者抹茶粉,揉均匀后放入冰箱冷藏备用
准备材料:糯米粉放入不粘锅小火炒熟(颜色变化不大);蔓越莓切丁,喜欢可以增加10克左右;黄油切片或条或丁都可以。
准备不粘锅~将食材按照:水、黄油、糖、糯米粉、蔓越莓的顺序依次倒入~小火慢熬~熬至食材混合均匀即可~大概5分钟左右。后放入冰箱冷藏备用~
PS:不要被我的称重迷惑,因为我做了44个的量~糯米馅每个:21.5克,豆沙每个:20克~平均分成24份
豆沙包裹糯米馅备用~
油皮和油酥分别等分成12份(是的,12份,不明白可以看第八步骤)~油皮包裹油酥,擀成长条并从上向下卷起来~醒20分钟(天冷我一般省略,放太久会很干,容易掉皮)
再擀成长条,由上向下卷起来醒20分钟(同样可以省略)
用小刀从中间切开~分成两个油酥皮~切面朝上,用手按压成圆形~擀面杖擀成圆形,中间厚,一圈薄~依次包裹豆沙糯米馅即可
烤箱160度30分钟~烤箱需要提前预热~
PS:每个烤箱脾气不一样,温度基本都会偏高~烘烤时一定要观察~发现外皮无水分且出现清晰纹路几本就快烤好了~