特色扣肉(吃一次就会爱上它)
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没有故事的故事。
用料
五花肉 | 1000克 |
芋头 | 1个 |
葱白 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
姜片姜末 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
腐乳 | 2块 |
白糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
特色扣肉(吃一次就会爱上它)的做法
五花肉冷水下锅,加入姜,料酒。煮25分钟猪皮可用筷子轻易插入即可捞出,捞出后用牙签过其他工具在猪皮上扎上密密的孔,然后猪皮上抹盐备用。
起锅热油,八层油温就可皮朝下放入锅内炸(如图插几根小棍子进去不让皮接触锅底),马上盖上锅盖防止油爆,保持入锅的火炸2分钟转小火继续炸,炸到图片这个样子就行了,拿出来后等皮凉后热油复炸一分钟即可捞出。然后把芋头放进去炸到表皮变硬捞出。
调汁:腐乳2块,酱油两勺,米醋一勺,白糖适量,五香粉根据口味适量,葱白蒜白(蒜苗只取蒜白部分)姜切沫混进去,加水将配料调匀,试味,如果咸味不够根据个人口味加适量盐。
接下来装碗,切好肉,每一块肉都蘸上酱汁,再摆入碗中,一块肉一片芋头把碗填满,把剩余料汁全部倒入碗中。
蒸锅上汽后放入扣肉大火蒸5分钟后转中小火蒸35分钟即可享受美味。
小贴士
复炸第二次也只是炸肉皮
#扣肉
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