基础面包(甜品店配方)
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这是12年在外打拼开甜品店时用的配方。虽然只短短得开了不到一年,却激发了我一颗吃货的心。加入下厨房很久了,试过了很多吐司,原味面包的配方都觉得有所欠缺。一开始也质疑过就这么几种原料还能有多大差别,事实证明个个配方各有千秋。翻箱倒柜把当年的“秘籍”找出来,计算过后在下厨房做个记录。希望能有厨友看到也来尝试做做。
用料
面 | 500g |
糖 | 100g |
奶粉 | 20g |
盐 | 5g |
酵母 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 250g |
黄油 | 50g |
基础面包(甜品店配方)的做法
我是用面包机揉面,把除黄油外所有材料放到面包机里,揉面25分钟。面量有点大,所以时间稍长。
25分钟后看面团情况加黄油。(面团不光滑就再揉一会。)加完黄油揉面20分钟左右直至揉出手套膜。
揉好的面团取出放在硅胶垫上静置20~30分钟。
由于采用一次发酵法,所以这时可以开始制作你想要的任何形状。花式面包或是吐司均可。
制作完成的基础面团入烤箱开启发酵模式,没有此功能就在温暖地方发酵发至2倍大开烤。烤箱温度上火180,下火190.(根据自家烤箱脾气适当调节)17分钟。
小贴士
1.烤制过程中避免上色过深,达到自己满意时,可中途加盖锡。
2.如果用这个配方烤吐司,上火上火170℃,下火180℃,时间45分钟左右.
3.要想烤出漂亮的吐司,不要太相信烤箱温度和时间,还是要勤观察烤制情况随时调整。
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