藤田千秋 免揉面包 基础配方

配方取自 藤田千秋 《52款免揉面包》
这是最基础的配方

用料  

藤田千秋 免揉面包 基础配方的做法  

1. 砂糖，盐，酵母，油，倒入碗中。倒入温水。倒入所有酵母，放置30秒，搅拌均匀。

2. 加入所有高筋面粉

3. 从碗底向上，切拌，面粉消失，搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温发酵两小时，体积大概是1.5倍

4. 刮刀插入碗和面团中间，挑起，排气。继续盖上保鲜膜室温发酵一小时。

5. 取出面团，放在铺有面粉的烤盘中。手指占上面粉，将四周向内折叠，一点点重合折叠，一周折出7-8个褶子。面团内侧不粘到面粉。手指捏合接缝处，朝下放置在烘培纸上。

6. 盖上涂过色拉油的保鲜膜，送入烤箱发酵45分钟

7. 取出面团，烤箱预热220度。在面团表面撒上面粉，划出裂纹。220度，烘烤25-30分钟，注意观察表面，上色焦黄之后，可以盖上锡纸

小贴士

第一次发酵，step1 两小时，排气。step2  一小时
向内折叠，整形
第二次发酵，利用烤箱发酵45分钟。割表面