免揉基本圆形大面包(藤田千秋版)
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夏季炎热高温,免揉面包的优点自不用说。入手一本藤田千秋的《52款免揉面包》。试着做了第1款,基本圆形大面包,此处是为了记录制作的过程,也供大家参考学习。
Δ 以下材料使用量为一只面包
Δ 关于计量单位
一小勺=5毫升
一大勺=15毫升
一杯=200毫升
用料
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1/2小匙 |
砂糖 | 5克 |
粗盐 | 3克 |
色拉油 | 5克 |
水 | 105克 |
免揉基本圆形大面包(藤田千秋版)的做法
混合所有材料。
一次发酵(前半段),以1.5倍为基准,室温下120分钟。
排气。
一次发酵(后半段),室温下60分钟。
成形,基本圆形大面包整形就是滚圆。
二次发酵,35度发酵45分钟。
二次发酵结束后筛高粉。,割出两根直线交叉的十字纹。210度烘烤25分钟。
烘烤前面包表面可以筛高粉、全麦粉,也可以刷蛋液。
很少一点的色拉油和糖,特别适合有减重需求的人士。
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