(自用多口味) 免揉圆形面包 藤田千秋
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原方高筋粉 ---日清山茶花
砂糖---绵白糖
鸡蛋(大号)
室温25℃
冬天使用35℃的温水(50ml沸水+120ml冷水),其他季节常温
用料
基础款 | |
高筋粉 | 150克 |
干酵母 | 1/2小匙 |
砂糖 | 5克 |
粗盐 | 3克 |
色拉油 | 5克 |
水 | 105克 |
无花果&核桃 全麦面包 | |
高筋面粉 | 120克 |
全麦面粉 | 30克 |
酵母 | 1/2小匙 |
砂糖 | 10克 |
粗盐 | 2克 |
色拉油 | 5克 |
水 | 95克 |
无花果干(步骤2) | 50克 |
核桃(步骤2) | 20克 |
用热水泡开无花果15-20分钟,变软后沥干水分,切成宽5毫米细丝 | |
核桃在烤箱150℃烘烤10分钟,冷却后捣碎 | |
番茄干 圆包 | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1/2小匙 |
砂糖 | 5克 |
粗盐 | 2克 |
橄榄油 | 5克 |
水 | 105克 |
番茄干(处理同无花果干) | 15克 |
罂粟籽柠檬皮面包 | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1/2小匙 |
砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
色拉油 | 5克 |
水 | 105克 |
罂粟籽(黑) | 15克 |
柠檬皮 | 20克 |
杏鲍菇甘栗方包 | |
水 | 90克 |
其他同基础款 | |
杏鲍菇(2cm方块,翻炒至焦黄色)酵母后放入 | 100克 |
甘栗(切两半),整形时放入 | 35克 |
(自用多口味) 免揉圆形面包 藤田千秋的做法
将砂糖,食盐,油倒入大碗中,加水。(可在此步骤加小粒配料)
倒入酵母,放置30s,酵母融化后再用刮刀搅拌。(可在此步骤加入大粒配料)
加入所有高筋面粉
握住刮刀底部,从碗底铲起面团,将所有面团混合搅拌,然后用类似切割的方法继续混合均匀
一次发酵(前半段),120min ,发至1.5倍大
刮刀插入面团与碗之间的空隙,挑起面团,排气,直至恢复到发酵前的大小
一次发酵(后半段),室温发酵60min,发酵至1.5倍大
整形
栗子款整形
二次发酵:面团接缝处朝下,盖上涂好色拉油的保鲜膜,烤箱35℃发酵45分钟,至1.5倍大
烤箱预热:220℃,10分钟
烘烤:210℃,25-30分钟
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