自用 免揉全麦面包
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
有参考:
可做450g土司盒
用料
波兰种: | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 3克 |
汤种: | |
水 | 75克 |
全麦粉 | 15克 |
亚麻籽浸泡液: | |
水 | 100克 |
亚麻籽 | 30克 |
干性材料: | |
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
奶粉 | 40克 |
谷朊粉 | 30克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
可可粉(可选) | 2-3克 |
湿性材料: | |
鲜酵母 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 10克 |
可选: | |
果干/火腿 | 50克 |
自用 免揉全麦面包的做法
前一天晚上做好波兰种。水粉酵母混合均匀,室温发酵一个半小时至两倍大后放入冰箱。
前一天晚上做好汤种。水粉混合小火不停搅拌加热成有纹路的糊糊,放入冰箱。
前一天晚上用水浸泡亚麻籽,放入冰箱。将干性材料混合均匀,加入昨晚的波兰种,汤种,亚麻籽浸泡液,鲜酵母,油,鸡蛋。混合到不见干粉,对 就是很湿。然后丢冰箱冷发一天
第二天面团发好案板手上撒粉排气擀开,铺上提子或火腿,不加也行。卷起来,放入烤盘二发。也可做成吐司。
烤箱180度30分钟。烤好放凉切片,可冰箱冷冻保存一个月。
小贴士
有厨师机就更方便啦,每次做搅拌都要花好久累死了。
亚麻籽不建议省,很香。
水量虽然很大但是成品很软。
100%全麦也可以做,但是发得没50%全麦那么大。
做成吐司非常软。
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