十分钟快手西点--酵母版免揉车厘子马芬(藤田千秋)
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在藤田老师的书中,有一个系列是使用小模具制作的马芬,液体含量接近面粉的90%,两次发酵,基本不需整型,所以成品轻柔松软,质感介于面包和蛋糕之间,既可当主食又可做茶点,又没有一般甜点那么高的热量,快手又富于变化,我很推荐哦!
今天这个方子是基础配方,我发的德式奶油椰子面包也是这个系列,那个方子原料丰富多啦......
用料
高粉 | 120g |
低粉 | 30g |
砂糖 | 15g |
盐 | 2g |
酵母粉 | 1小勺(3g) |
水 | 115g |
无盐黄油 | 15g |
砂糖 | 表面装饰 |
车厘子 | 适量 |
十分钟快手西点--酵母版免揉车厘子马芬(藤田千秋)的做法
备料、下料、水温、拌面、第一次发酵请参见我的菜谱“德式奶油椰子面包”。
一发结束将面团等分放入马芬模具六、七分满,用分量外的水沾湿汤匙背面抹平表面。如果想放入豆沙一类的馅料,可以将一半面团先放进模具,再铺一层馅料、再放另一半面团、抹平。如果模具不防沾,要在模具内壁刷油。
每个面团上放一个车厘子,将果实按压到面团里。模具盖上内侧抹油的保鲜膜后放入35度密闭环境发酵35分钟。
提前10分钟取出,当面团膨胀到稍微高出模具时,撒上白砂糖。
烤箱预热200度,烤13、14分钟,这个时间适用于直径5cm,高4cm的模具,如果模具比这个大,适当延长几分钟,注意上色要及时加盖锡纸。取出放凉收纳。
小贴士
1、方子里用的黄油,我偷懒用的液体鹅油,感觉组织不受影响,口味不同而已,如果放液体油,应当在面粉之前加入。
2、注意不要发酵过度,因为酵母用量较大。也不需要排气。
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