藤田千秋 免揉红豆沙面包
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藤田千秋的免揉面包书买来只实践了这一个方子就被迷住了 做了好多次 还试过自己加肉松在里面 味道非常棒
用料
| 高筋粉 | 120g |
| 低筋粉 | 30g |
| 红豆沙（原方100g） | 80g |
| 可可粉（原方3g） | 没放 |
| 酵母 | 3g |
| 牛奶（原方水） | 115g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 10g |
| 无盐奶油 | 15g |
| 糖粉（装饰 我没放） | 适量 |
藤田千秋 免揉红豆沙面包的做法
混合高筋粉和低筋粉
将糖和盐放入容器并加水 洒上酵母静置1分钟后搅拌均匀
加入红豆沙拌匀
加入半量混合好的面粉 大致搅拌
加入可可粉 软化的奶油和剩余面粉 压碎奶油切拌混合
搅拌均匀后26度发酵约90分钟至体积变大
面团非常软 所以可以用勺子或刮刀舀入容器里 也可以在烤盘里撒满面粉 把面团放在粉里大致整形
沾湿勺子压平面团表面
最后发酵约35度40分钟
烤箱预热至180度 烤15分钟
小贴士
面团含水量非常大 所以内部湿润好吃 但是也决定了没有办法很好的造型 体积也不会很大
这个量我做了6个大号Muffin杯的大小
口感介于面包和蛋糕之间 既有面包扎实的口感也有香甜的味道和滋润感 是我常做的面包
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