怎么卷都不开裂的蛋糕卷

此蛋糕卷可以多样化，中间可以抹果酱，抹肉松，抹奶油，但这次什么都没抹，就只有蛋糕香

用料  

怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法  

1. 蛋清分离

2. 蛋黄放小勺白糖，打发均匀

3. 打发到这样

4. 加入油，再次搅拌均匀

5. 加入水，再次打发均匀

6. 最后成这样

7. 筛入低粉

8. 搅拌均匀后无颗粒状，细腻

9. 打发蛋清，第一次加入白糖

10. 第二次加入白糖

11. 第三次加入白糖

12. 打发好了，成湿性有点偏硬就可以了

13. 加入一般蛋白到蛋黄盆，炒菜手法搅拌均匀

14. 剩下的加入，搅拌均匀

15. 拿一张油纸，垫在烤盘，把蛋液倒入，抹平，震一下，这时候可以预热烤箱，175度预热

16. 不烫手就可以将蛋糕从油纸中揭下来，然后用颜色好看的那面开始卷，直接用那张油纸就可以了

17. 卷好了放入冰箱定型半个小时

18. 好了，拿出来切

19. 装盘

20. 忘记说了，175度烤20分钟，放中层