不开裂的蛋糕卷（可可卷）

超级软的蛋糕胚~同样适用于各种蛋糕卷~真的屡试屡爽

用料  

不开裂的蛋糕卷（可可卷）的做法  

1. 取锅加热油至微微有纹路、倒入称重好的可可粉盆里。耐心的搅匀。
   烤箱预热165度20分钟。

2. 添加牛奶~搅搅至乳化、乳化就是油跟奶混合的看不出来彼此~

3. 筛入配方中的低粉、接着搅匀

4. 鸡蛋分离~蛋清放入无油无水的盆中。蛋黄直接扔面糊盆里、搅一搅、备用。

5. 配方中的糖分三次加入蛋清中，打至湿性发泡~就是有纹路、提起来有大弯钩~蛋糕卷对蛋白的要求不高。一定要注意不要打过、不要怕消泡。只怕打过了。有纹路大弯钩就好了。

6. 取三分之一蛋白放到面糊中翻拌均匀够

7. 全部面糊倒回蛋白中。接着翻拌均匀。均匀。一定要均匀。

8. 我用的是方盘铺上油纸。尽量铺平~震两下~

9. 家里一般是小烤箱、关于温度我说的只适用于我的。做的时候自己家的烤箱一定要自己调整。

10. 出炉、晾凉~卷~切块~完美~

小贴士

1.蛋白千万不要打过！不然会开裂
2.烤箱温度自己结合自家烤箱微调、不要温度太大不然也易开裂。
3.以上两点千万要注意！
4.可可粉可以等量替换成低粉或者其他粉类。