口感浓郁的可可蛋糕卷(不容易开裂)
来源:菜肴屋 阅读:2.51W 次
我比较喜欢吃戚风蛋糕,但是一个6寸的戚风蛋糕烤起来耗时比较长,当我嘴馋想吃的时候,就会选择烤一个蛋糕卷,比较方便快捷~用过很多蛋糕卷的方子,最喜欢的是慧绘美食记推荐的波点蛋糕卷,方子真的特别好,很好卷,蛋糕体也很好吃~所以根据这个方子,我自己调整出了可可味的,做出来的蛋糕体巧克力味浓郁,非常好吃,也很好卷,所以建个菜谱,记录下来~
用料
A(蛋黄部分) | |
玉米油或葵花籽油 | 50g |
牛奶 | 70g |
细砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 55g |
可可粉(法芙娜) | 20g |
蛋黄 | 80g |
B(蛋白部分) | |
蛋白 | 160g |
细砂糖 | 50g |
口感浓郁的可可蛋糕卷(不容易开裂)的做法
提前准备好材料
牛奶隔水加热至50度左右(可以化开可可粉即可),或者微波炉加热2s,加入可可粉,搅拌均匀,放置一边晾凉。
将油,20克细砂糖和上一步骤的液体混合搅拌均匀。
筛入低筋面粉,画一字搅拌至无干粉状态即可。
一次性加入蛋黄,画一字搅拌均匀,搅拌好的面糊细腻有光泽,可以流动的状态。
打发蛋白至湿性发泡状态~
先将3分之1的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再把面糊一次性加入剩余的蛋白里,翻拌均匀~
将面糊从高处倒入模具,轻震两下,震出气泡,并整平~我做了好多次,最后的面糊状态都是稍带流动性的,前后左右晃几下模具就可以整平
上下管170度,20到25分钟~具体时间需要参考自己烤箱温度调整即可
烤好的蛋糕拿出来倒扣在烤网上,将上面的纸撕掉,再垫上一层干净的油纸,待蛋糕体晾凉,裹入奶油,卷起来放冰箱冷藏1个小时以上~
小贴士
我个人比较喜欢吃厚卷,奶油点的~所以这个方子做出来的蛋糕体稍厚,味道真的特别好~
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