原味蛋糕卷~~趁热卷，不掉皮，不开裂

用料  

原味蛋糕卷~~趁热卷，不掉皮，不开裂的做法  

1. 蛋白中分3次加，入50g糖，开低速，将蛋白打发至大弯钩；

2. 蛋黄中加入剩下的10g糖，蛋黄打发至颜色发白；

3. 植物油和牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀；

4. 低粉筛入蛋黄糊中，翻拌至没有面粉颗粒；

5. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌好；

6. 全部的蛋黄糊倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至没有蛋白颗粒为准；

7. 烤盘内铺好烘焙纸，将蛋糊倒入烤盘内，
        
   震出大气泡，表面刮平整；

8. 烤箱350℉预热，烤盘置于烤架上层，烘焙20-25分钟，蛋糕片表面上色即好。

9. 烤好的蛋糕连同烘焙纸一起移至放凉架上；

10. 趁热，将蛋糕片表层加盖一张比蛋糕片略大的烘焙纸；

11. 将蛋糕片翻转，底部朝向放置于桌面，
            
    揭除表层的烘焙油纸，切除蛋糕片不整齐的四边；

12. 以蛋糕片上色的一层作为表层，垫着烘焙纸。
            
    趁热，将蛋糕片纵向卷起，尽量卷的紧实一些；

13. 卷好的蛋糕卷，用烘焙纸卷住，放入冰箱冷藏定型1-2个小时；

14. 定型好的蛋糕卷，揭开烘焙油纸，切片食用即可。

小贴士

1、原味蛋糕卷的材料比例接近于1:1:1:1:1，只有面粉稍多一点点；

2、蛋糕卷一定不能放凉之后再进行卷制；
     要趁热卷起；
     放凉之后的蛋糕卷，卷制时会因为水分过分蒸发，导致蛋糕卷开裂，也更容易导致蛋糕卷掉皮；

3、蛋糕卷掉皮：
     蛋糕卷要趁热进行卷制，卷好以后用油纸包着放入冰箱冷藏，因温度降低，水汽挥发缓慢，使蛋糕卷表皮紧实，这样解开定型油纸之后，才能保证蛋糕表皮完整；

4、烘焙蛋糕片的时候，尽量不要选择低温、长时间烘焙，否则也会因为蛋糕体内水分过于减少，而导致蛋糕卷开裂。