不开裂不掉皮的小四卷【初味日记】

之所以叫小四卷，顾名思义是因为它的材料全部和4有关，简单又好记：鸡蛋4个，细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。
小四卷口感松软，比戚风更湿润，非常不容易卷裂。香甜绵软的蛋糕外层里特意填进了香浓的草莓奶油，好吃得不要不要的。

用料  

不开裂不掉皮的小四卷【初味日记】的做法  

1. 分蛋，蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中

2. 蛋黄里加入10g糖搅拌

3. 玉米油、牛奶，充分搅拌融合

4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀

5. 蛋黄糊过筛一遍，会更细腻

6. 打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态）

7. 将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀

8. 倒入铺好油纸的烤盘，抹平，摔一下震出大气泡

9. 蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度

10. 烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气

11. 取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸

12. 草莓洗净，部分切好备用

13. 淡奶油加入糖打发至坚

14. 组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓

15. 用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起

16. 用油纸包住放冰箱定型30分钟

17. 切件，装饰

18. 完成啦，超完美的小四卷君，不开裂也不掉皮哦！

小贴士

1、蛋白霜要认真打发，打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用