原味蛋糕卷（不裂）

用料  

原味蛋糕卷（不裂）的做法  

1. 5个大小均匀的土鸡蛋。

2. 取两只无水无油的盆，蛋黄和蛋清分离。

3. 蛋黄里加入10克白糖，拌匀至糖融化。

4. 加入60克牛奶，拌匀。

5. 加入40克玉米油。

6. 搅拌均匀至完全乳化。

7. 60克低粉过筛。

8. Z字搅拌均匀至无颗粒，切勿过度翻拌，以免起筋。

9. 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器搅打至上图状态（起大泡），即可加入白糖继续打发，白糖分三次加入。

10. 蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起呈小弯勾即可，过度打发，蛋糕卷就容易开裂。

11. 先加入三分之一蛋白到蛋黄糊里。

12. 切拌，翻拌。

13. 拌匀

14. 拌匀后倒入剩余的蛋白盆中翻拌，至无颗粒。（这期间，烤箱上下火140度预热。）

15. 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，铺平，高空垂直落下震出气泡，送入烤箱，上下火140度，40分钟。（根据自己的烤箱脾气，温度适度调整。）

16. 出炉后，高空震落2次，倒扣，撕开四周油纸晾至八成凉。

17. 160克淡奶油里放入10克细砂糖。

18. 电动打蛋器低速打发。

19. 奶油打发至上图状态（娃吃，我没打很硬），不建议打太硬，打发过了就会像豆腐渣了。

20. 平铺蛋糕体抹奶油面，起始端和两侧涂满，末端留空两公分不涂奶油，然后由起始端慢慢卷起。

21. 卷成后油纸包裹定型。

22. 定型完后准备切断，开吃。

23. 美味！

小贴士

1.想要毛巾卷效果，蛋糕出炉后先别把油纸撕下，等蛋糕体八成凉时再撕下油纸。