蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷
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用料
玉米油 | 40克 |
水 | 40克克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5克 |
玉米淀粉10克 |
油加水
混合搅拌乳化乳化
油水混合均匀
不分彼此筛粉
低粉过筛
加入画直线混合均匀
不要过度混合加入蛋黄
准备混合
手法同混合面粉混合好的蛋黄糊
放置待用无水无油盆
打入蛋清加入一半糖
高速打发全程高速打发
有明显纹路后加玉米淀粉
继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落判断蛋白打发
蛋头拉出弯钩
即湿性发泡取一半蛋白加到蛋黄糊中
进行混合
蛋白与蛋黄糊混合均匀
翻拌混合
混合好的蛋黄糊
加入到剩下的蛋白中混合好的蛋糕糊
从好处倒入
28金盘
前后拉烤盘
拉平蛋糕糊
轻摔蛋糕盘
排除气泡提前预热烤箱
135度30分钟
出炉后轻震烤盘
提出蛋糕胚
凉透毛巾底
表面光滑
凉了后卷起来
很漂亮
卷法下次拍视频上传加奶油
抹果酱
看自己口味选择最后的成品
细腻卷卷
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